Moniteur d'huile de friture

Gestion quantitative et fiable de l'huile détériorée. Prise en charge IoT avec la technologie NFC.

* Communication en champ proche

- Votre huile est-elle encore fraîche ? -

Lorsque l'huile se dégrade, elle doit être remplacée par de l'huile neuve et fraîche. L'utilisation continue d'une huile ancienne et dégradée peut avoir de nombreuses conséquences négatives. Non seulement elle altère la qualité et la saveur des aliments, mais elle peut également avoir un impact grave sur la santé de vos clients. En gérant la qualité et l'état de l'huile dégradée à l'aide de valeurs quantitatives et objectives, vous pouvez déterminer le bon moment pour la vidanger. Cela peut également être extrêmement utile pour réduire les coûts et améliorer la qualité et la saveur de vos produits alimentaires.

Une gestion efficace vous permet de maximiser la durée de vie de l'huile.

Lorsque l'huile se dégrade, des peroxydes nocifs sont produits à partir des acides gras insaturés qu'elle contient. La poursuite de l'oxydation entraîne une dégradation croissante de l'huile. L'utilisation de cette huile de mauvaise qualité et fortement dégradée pour la cuisson ou la friture peut entraîner de graves problèmes de santé, tels que des brûlures d'estomac ou des nausées.

ATAGO recommande d'utiliser le DOM-24 pour vérifier et contrôler périodiquement la qualité de votre huile afin d'optimiser sa durée de vie.

Le titrage nécessite un équipement fastidieux et une préparation qui prend du temps. Le recours à des laboratoires tiers est plutôt coûteux.

Le DOM-24 peut facilement mesurer la dégradation de l'huile sans aucune préparation compliquée. Absolument aucun autre équipement ou préparation n'est nécessaire.

    Sans problème et facile à utiliser

Certaines méthodes qui utilisent des bandes de test ou des kits de réactifs donnent des résultats subjectifs. De plus, elles nécessitent des connaissances techniques et de l'expérience.

Le DOM-24 fournit des valeurs objectives et quantitatives pour déterminer la dégradation de l'huile. Tout le monde peut obtenir des mesures précises et fiables, quelles que soient ses compétences ou son expérience.

     Facile à utiliser

Contrairement aux titrages et aux bandes d'essai, qui produisent des déchets, le DOM-24 ne génère aucun déchet ni aucune ordure, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier de son élimination.

En outre, contrairement aux réactifs, le DOM-24 n'a aucune sorte de "date d'expiration".

     Plus de gaspillage de fournitures ni d'élimination de déchets

Le DOM-24 est équipé d'une compensation automatique de température (ATC),ce qui lui permet d'effectuer des mesures dans une large gamme de températures allant de 0˚C à 225˚C.

Le DOM-24 peut fournir des valeurs de mesure stables et fiables, même à des températures élevées.

     Valeur de mesure stable même à haute température

Corps léger, compact et résistant aux chocs

Dans l'optique d'un produit léger et facile à utiliser, le matériau extérieur utilise de l'acier inoxydable et du polycarbonate. Le corps est compact avec une longueur de 490mm et un poids de 400g. La durabilité et la résistance aux chocs empêchent le DOM-24 de se casser ou de se briser, ce qui permet de l'utiliser en toute sécurité dans les installations où des produits alimentaires sont produits et manipulés.

Le capteur du DOM-24 est également protégé par un couvercle. Le couvercle du capteur peut être retiré lors du nettoyage de l'instrument.

Sûr, fiable et hygiénique

De nombreuses personnes se sentent mal à l'aise à l'idée d'utiliser des réactifs potentiellement dangereux dans des installations où des produits alimentaires sont fabriqués. Le DOM-24 est un appareil sûr et hygiénique qui n'utilise aucun réactif, éliminant ainsi le risque de contamination de vos produits alimentaires. Le DOM-24 peut être entièrement lavé à l'eau courante, ce qui permet un entretien hygiénique complet.

Avec une distance sécurisée entre l'huile et la main, la sécurité est bien prise en compte pour éviter les brûlures.

L'historique des mesures (jusqu'à 100 éléments) peut être lu en touchant un lecteur/graveur de carte IC sans contact connecté à un smartphone ou un ordinateur personnel.

* Le N-Mark est une marque ou une marque déposée de NFC Forum, Inc. aux États-Unis et dans d'autres pays.

     NFC

Le DOM-24 est le seul contrôleur d'huile qui peut être utilisé avec les chauffages IH en fixant le couvercle du capteur.

     Compatible avec le chauffage IH (breveté)

Identifier une huile de cuisson oxydée

La détermination de l'oxydation de l'huile à la maison peut se faire par la couleur ou l'odeur, mais dans les cuisines professionnelles et les sites de production, les méthodes ci-dessous sont utilisées.

① Matériaux polaires totaux (MPT)

Une méthode utilisée pour déterminer la dégradation de l'huile de friture. Les matières polaires totales (MPT) désignent tous les produits présents dans l'huile de friture en raison des processus d'oxydation, notamment les acides gras libres, les produits de décomposition de faible poids moléculaire et les substances polymérisées. L'UE a adopté une valeur de 25 à 27% comme limite supérieure acceptable pour les graisses et les huiles.

 ② Acidité (AV)

La valeur acide ou AV est un indice qui dénote la quantité d'acides gras libres provoquée par l'hydrolyse. L'indice d'acidité est une méthode appropriée pour évaluer le degré d'oxydation des huiles de friture. De nombreuses bandelettes de test AV, qui permettent de mesurer facilement la valeur, sont utilisées sur les sites de production alimentaire.

 ③ Valeur carbonyle (CV)

Il s'agit d'une mesure indiquant la quantité d'aldéhyde et de cétone produite dans les huiles de friture pour déterminer la dégradation. Les composés carbonylés peuvent être un bon indicateur de l'oxydation thermique. De plus, le seuil étant faible, il aura un impact important sur l'odeur des graisses et des huiles.

 ④ Indice de peroxyde (POV)

Le peroxyde est généré lorsque l'huile est exposée à l'air, ce qui entraîne l'absorption d'oxygène par les acides gras insaturés. L'indice de peroxyde peut également être utilisé pour mesurer l'hydroperoxyde, mais pour l'huile de friture, l'indicateur est par décomposition ou polymérisation.

Normes de qualité de l'huile

Fonction et design

Le modèle réduit DOM-24 Acid Value(AV) est également disponible !

Le pourcentage de matières polaires totales (MPT) est principalement utilisé en Europe comme indicateur de la dégradation des huiles de cuisson. Le TPM est une valeur qui exprime la quantité de substances dégradées (à l'exclusion des matières non polaires),telles que les substances décomposées et les polymères, calculée principalement à partir des huiles et des graisses (triglycérides).Outre le TPM, l'indice d'acide (AV) est également un indicateur utilisé pour exprimer la qualité et la fraîcheur des huiles de cuisson. Il est principalement utilisé dans d'autres pays comme le Japon et l'Amérique. L'AV est une valeur qui exprime la quantité proportionnelle d'acides gras libres dans l'huile. ②Les valeurs varient selon la région et l'échantillon.

Le DOM-24 est capable de basculer entre les deux valeurs TPM et AV pour la mesure. Veuillez utiliser l'échelle la plus adaptée à votre application.

Cet instrument est capable de mesurer à la fois le TPM (Total Polar Materials),une norme utilisée en Europe comme indicateur de la qualité globale de l'huile de friture, et l'AV (Acid Value),qui indique les changements dans les propriétés de l'huile de cuisson.

Spécifications