Analyse des sauces, conserves et huiles
Instruments pour les sauces, conserves et huiles : Testeurs d'huiles. densimètres, pycnomètres, consistomètres Bostwick, jauges à vide et analyseurs automatiques.
Comparer les instruments d’analyse
| TEST / INSTRUMENT | CE QU’IL MESURE | UTILISATION TYPIQUE | À CHOISIR SI |
|---|---|---|---|
| pH-mètre | pH / acidité | Sauces, vinaigrettes, conserves et aliments préservés | Vous devez mesurer directement le pH pour la formulation, la production ou le contrôle qualité |
| Réfractomètre | Solides solubles / Brix | Sauces, concentrés, sirops et ingrédients liquides | Vous avez besoin d’un contrôle rapide de la concentration en solides solubles à partir d’un petit échantillon |
| Analyseur de sel / réfractomètre | Concentration en sel | Sauces, saumures, conserves et aliments préparés | Vous devez vérifier la concentration en sel ou l’uniformité d’une formulation |
| Viscosimètre | Viscosité / résistance à l’écoulement | Sauces, vinaigrettes, condiments et produits liquides ou semi-liquides | Vous avez besoin d’une mesure objective de la consistance ou du comportement d’écoulement du produit |
| Analyseur d’humidité | Teneur en humidité | Ingrédients et produits alimentaires transformés | Vous devez déterminer la quantité d’humidité présente dans un échantillon |
| Analyseur d’activité de l’eau | Activité de l’eau (aw) | Sauces, aliments préservés et produits à longue conservation | Vous devez évaluer l’eau disponible plutôt que la teneur totale en humidité |
| Colorimètre / spectrophotomètre | Couleur du produit | Sauces, huiles et aliments transformés | Vous avez besoin d’une mesure objective de la couleur pour contrôler l’uniformité entre les lots |
| Thermomètre / enregistreur de température | Température ou température dans le temps | Cuisson, transformation, refroidissement, entreposage et transport | Vous avez besoin de mesures ponctuelles ou d’un historique enregistré des températures |
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