AW mètres
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Comparaison des appareils de mesure de l’activité de l’eau
| MODÈLE | CONVIENT SURTOUT À | PLAGE AW | CONTRÔLE DE TEMPÉRATURE | PRINCIPAL AVANTAGE |
|---|---|---|---|---|
| Novasina LabStart-aw | Mesures de base et utilisateurs débutant avec l’activité de l’eau | 0,03 à 1,00 aw | Aucun | Solution simple pour les applications ne nécessitant pas une précision ou une reproductibilité élevée |
| Novasina LabSwift | Laboratoire, production et mesures nécessitant de la mobilité | 0,03 à 1,00 aw | Aucun | Utilisation portable avec batterie rechargeable optionnelle et enregistrement des données sur carte SD |
| Novasina LabTouch | Contrôle qualité courant nécessitant une meilleure maîtrise des conditions de mesure | 0,03 à 1,00 aw | Partiel, température programmable de 15 à 30 °C | Chambre partiellement thermostatée, écran tactile et mode rapide permettant une mesure en 10 minutes maximum |
| Novasina LabMaster-aw neo | Laboratoires de contrôle qualité exigeant une précision et une reproductibilité élevées | 0,0300 à 1,0000 aw | Complet, de 0 à 60 °C | Contrôle complet de la température, résolution de 0,0001 aw et fonctions avancées de documentation et de conformité |
Le saviez-vous ?
L’activité de l’eau, généralement exprimée par la valeur aw, indique la disponibilité de l’eau dans un produit pour participer à des réactions chimiques ou permettre le développement de microorganismes. Elle ne doit pas être confondue avec la teneur totale en eau : deux produits ayant une teneur en humidité similaire peuvent présenter des valeurs aw différentes. La mesure de l’activité de l’eau constitue ainsi un paramètre important pour l’évaluation de la stabilité et de la conservation de nombreux produits.
Pourquoi mesurer l’activité de l’eau dans les aliments ?
La disponibilité de l’eau influence la croissance des bactéries, levures et moisissures ainsi que plusieurs réactions susceptibles d’altérer un produit. La mesure de l’aw aide donc les fabricants à contrôler leurs procédés, à vérifier la constance des lots et à mieux évaluer les conditions favorisant la stabilité et la conservation des aliments. Les aw-mètres peuvent être utilisés pour de nombreux produits solides, semi-solides ou liquides, notamment les produits de boulangerie, viandes, fromages, poudres, céréales, confiseries, ingrédients et aliments déshydratés. Ils peuvent également servir dans d’autres domaines où la disponibilité de l’eau constitue un paramètre important pour la qualité ou la stabilité du produit.
Pourquoi la température est-elle importante lors d’une mesure de l’aw ?
L’activité de l’eau dépend de la température. Pour obtenir des résultats comparables et reproductibles, l’échantillon et l’instrument doivent donc être utilisés dans des conditions de température appropriées et suffisamment stables. Certains aw-mètres intègrent des fonctions de contrôle ou de surveillance de la température afin d’améliorer la reproductibilité des mesures.
Comment vérifier qu’un aw-mètre fournit des mesures fiables ?
Des standards d’humidité de référence permettent de contrôler et, selon l’instrument, d’ajuster l’aw-mètre à différents points de mesure. Par exemple, les systèmes Novasina proposés par GENEQ utilisent des standards d’humidité SAL-T pour le contrôle et l’ajustage de l’appareil. Une vérification régulière avec des standards appropriés contribue à maintenir la fiabilité des résultats.