Colorimètres / Spectrophotomètres
Colorimètres et spectrophotomètres pour l'industrie de l'alimentaire : Découvrez nos produits de BYK, Thermo Scientific, Hach, Hanna et Sherwood.
Le saviez-vous ?
Deux aliments qui présentent pratiquement la même couleur sous un éclairage donné peuvent paraître différents sous une autre source lumineuse. Ce phénomène, appelé métamérisme, explique pourquoi un contrôle instrumental effectué avec un seul illuminant ne reproduit pas nécessairement toutes les conditions dans lesquelles un produit sera observé. Les spectrocolorimètres peuvent utiliser différents illuminants et conditions d’observation afin d’évaluer plus objectivement ces variations de couleur.
Pourquoi la géométrie de mesure 45°/0° est-elle importante pour les aliments ?
La géométrie d’éclairage et d’observation détermine la façon dont l’instrument tient compte de la lumière réfléchie par la surface. Une configuration 45°/0° se rapproche de certaines conditions d’observation visuelle et permet de mesurer la couleur tout en limitant l’influence de la réflexion spéculaire directe. Le choix de la géométrie peut donc être important pour comparer des produits dont la surface présente des niveaux de brillance différents.
Pourquoi deux instruments peuvent-ils donner des valeurs de couleur différentes pour le même échantillon ?
Les résultats peuvent varier lorsque les instruments utilisent des géométries optiques, des illuminants, des observateurs, des ouvertures de mesure ou des méthodes de calcul différentes. Pour comparer des mesures entre instruments, sites de production ou fournisseurs, il est donc important d’harmoniser les conditions et paramètres de mesure plutôt que de comparer uniquement les valeurs numériques obtenues.
Quelle différence de couleur ΔE est réellement visible à l’œil ?
Il n’existe pas de seuil ΔE universel applicable à tous les produits. La perception d’une différence dépend notamment de la couleur, de la texture, de la brillance, des conditions d’éclairage et de la formule ΔE utilisée. Les tolérances instrumentales devraient donc être établies en fonction du produit et de l’écart visuel considéré comme acceptable plutôt qu’à partir d’une valeur ΔE arbitraire.
Pourquoi l’ouverture de mesure est-elle importante pour les produits alimentaires non uniformes ?
Pour un produit présentant des variations naturelles de couleur, comme des céréales, des produits de boulangerie ou certaines viandes, une très petite zone de mesure peut ne pas être représentative de l’ensemble de l’échantillon. Une ouverture plus grande ou plusieurs mesures effectuées à différents endroits peuvent mieux caractériser la couleur moyenne du produit. La méthode d’échantillonnage doit donc être définie en fonction de l’homogénéité du produit.
Pourquoi mesurer la couleur et la brillance séparément ?
Deux surfaces peuvent présenter des valeurs colorimétriques similaires tout en ayant une apparence visuelle différente en raison de leur brillance. Sur certains produits, une modification de la formulation, du procédé ou de l’état de surface peut affecter la brillance sans provoquer une variation équivalente de la couleur. Mesurer ces deux propriétés séparément permet de mieux caractériser l'apparence globale du produit.
