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    BrewLab® Pro

BrewLab® Pro

  • Chlorure
  • Sulfate
  • Alcalinité

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On est là pour vous aider!

Conçu pour le brasseur professionnel, ce kit mesure 11 facteurs de test qui sont importants dans le processus de brassage


L'eau est l'ingrédient le plus important pour tout brasseur. Le BrewLab® Pro vous aide à préparer votre meilleure infusion artisanale et à reproduire vos résultats encore et encore !

  • Chlorure
  • Sulfate
  • Alcalinité
  • Dureté totale
  • Dureté Calcium
  • Dureté du magnésium
  • Sodium
  • pH
  • Température
  • Total des solides dissous
  • Oxygène dissous


BrewLab® PROCode de commande : 7190
Recharge pour réactifs
Code de commande : R-7190


Une meilleure chimie.... Mieux vaut une bière !


Alcalinité :

L'alcalinité est généralement un problème dans l'eau de brassage. L'alcalinité est la teneur en carbonate et en bicarbonate de l'eau et agit pour élever le pH du moût et de la bière. La dureté de l'eau peut compenser l'alcalinité, et pour cette raison, les deux paramètres sont généralement mesurés en tant que "carbonate de calcium" afin de déterminer l'effet net.


Chlorure :

L'ion chlorure agit pour faire ressortir la douceur et la plénitude de la saveur du malt, tout comme le sel de table le fait pour les aliments. Les brasseurs artisanaux ajoutent souvent du chlorure de calcium à l'eau de brassage pour Pilsner et d'autres lagers.


Oxygène dissous :

L'oxygène dissous peut avoir un impact à la fois positif et négatif sur la bière, selon l'étape de brassage. Bien que la fermentation elle-même soit un processus anaérobie (se produit en l'absence d'air),les cellules de levure ont besoin d'oxygène pour croître. L'O.O.D. excessive peut entraîner des fermentations rapides et une croissance excessive des levures, ce qui entraîne une production plus élevée d'esters et donne des saveurs plus fruitées. Elle peut également entraîner une brume sèche permanente, une astringence accrue de la bière et une augmentation de l'intensité de la couleur, due en grande partie à l'oxydation des polyphénols.


Dureté :

La dureté de l'eau est un ami du brasseur parce que le calcium et le magnésium sont des ions importants dans de nombreuses réactions biochimiques pendant le brassage et la fermentation.

Calcium : Aide à prévenir la dénaturation des enzymes et à prolonger leur activité dans la purée, favorisant ainsi la clarté, la saveur et la stabilité de la bière finie.

Magnésium : En petites quantités, le Mg est un nutriment important pour la levure. Plus la "fermentation de levure" est bonne, plus l'alcool produit est propre.


pH :

La chimie du brassage et de la cuisson est complexe, et bien que la connaissance de la teneur en minéraux de l'eau soit une première étape critique pour prédire l'impact de l'eau sur la bière, le meilleur moyen est de la mesurer, et c'est là que le pH entre en jeu. La teneur en minéraux de l'eau influe directement sur le pH du moût, et le pH du moût influe sur l'ensemble du processus de brassage, tant sur le rendement du processus que sur la saveur de la bière. Afin de brasser de la bonne bière de façon constante, le pH du moût, du moût et de la bière doit être surveillé à chaque étape.


Sodium :

Le sodium agit de concert avec le chlorure pour améliorer la douceur et la saveur du malt, mais tout comme dans les aliments et la cuisson, une trop grande quantité de sodium peut sursaler la bière et donner des saveurs salées ou métalliques. Le sodium est omniprésent dans l'approvisionnement en eau et les ajouts de minéraux, il est donc important pour le brasseur de connaître la quantité d'eau qu'il possède avant de planifier tout traitement. Le sodium peut être facilement déterminé par calcul à partir des résultats des autres tests.


Sulfate :

Les ions sulfate et chlorure dans l'eau affectent l'équilibre gustatif de la bière, du houblon au malt. L'ion sulfate a pour effet d'accentuer le houblonnage et la sécheresse de la bière, ce qui la rend plus croustillante au goût. Les brasseurs artisanaux ajoutent souvent du sulfate de calcium à leur eau de brassage pour les ales pâles et les IPA.


Solides dissous totaux :

La mesure des solides dissous totaux permet au brasseur de déterminer rapidement s'il y a eu un déplacement ou un changement dans une source d'eau ou un processus de brassage en mesurant tous les solides en solution. Il peut également fournir un précieux contrôle d'assurance qualité sur les processus de déminéralisation et l'efficacité du traitement des déchets.


Test FactorTest SystemRange# of Tests
ChlorideDirect Reading Titrator1 drop = 10, 25 ppmApprox. 80
SulfateTurbidimetric0-200 ppm sulfate50
AlkalinityDirect Reading Titrator0-200 ppm (and higher) as CaCO350 at 200 ppm
Total HardnessDirect Reading Titrator0-200 ppm (and higher) as CaCO350 at 200 ppm
Calcium HardnessDirect Reading Titrator0-200 ppm (and higher) as CaCO350 at 200 ppm
Magnesium HardnessCalculation--------
SodiumCalculation--------
pHElectrometric0.0-14.0 pHUnlimited
TemperatureElectrometric32 to 149°F (0 to 65°C)Unlimited
Total Dissolved SolidsElectrometrico to 99.9 ppm (mg/L),100 to 999 ppm (mg/L),1.00 to 9.99 pptUnlimited
Dissolved Oxygen (Sat. Mode)Electrometric0 to 200.0%Unlimited
Dissolved Oxygen (Conc. Mode)Electrometric0 to 20.00 ppm (mg/L)Unlimited